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La mayoría de los bebedores de tequila estadounidenses están familiarizados con las expresiones plateadas y doradas del espíritu de agave, pero detener su exploración del tequila aquí es un perjuicio. Cuando se trata de tequila, estos estilos son solo el comienzo.
Los verdaderos apreciadores del espíritu saben que hay cinco expresiones distintas de tequila: plata, oro, reposado, añejo y extra añejo, cada una de las cuales muestra diferentes características de la planta de agave, complejidades, perfiles de sabor y procesos de producción únicos.

Ya sea que sea un conocedor probado y verdadero o un novato curioso, conocer las expresiones premium del tequila, añejo y extra añejo, llevará su experiencia y su barra casera al siguiente nivel. Después de todo, el tequila bellamente elaborado es un licor que vale la pena beber, saborear, celebrar, sin mencionar coleccionar.

¿Estás listo para conocer tus próximos tequilas imprescindibles favoritos? Tenemos información sobre lo que hace que las expresiones de los estantes superiores de tequila se destaquen entre la multitud, y por qué querrá agregar una botella (o seis) a su colección.

¿Qué hace que un Añejo o Extra Añejo sea diferente de otras expresiones de tequila?

La complejidad del tequila realmente comienza a florecer una vez que comienzas a adentrarte en las expresiones añejo, o más maduras, del espíritu. La elaboración de añejos y añejos extra bellamente añejados requiere más tiempo de envejecimiento y atención a los detalles que las expresiones más jóvenes para lograr niveles más altos de complejidad en el espíritu de agave.

Un añejo perfecto o extra añejo no solo mejorará lo que el destilado ya tiene para ofrecer, agregando profundidad, belleza y dimensión, sino que lo hará sin eclipsar la esencia y las características de la planta de agave. Si se puede pensar en un buen tequila blanco como una interpretación artística del agave del que está hecho, considere las expresiones añejo y extra añejo como marcos decorativos detallados que rodean el lienzo.

Para producir tequilas añejos y extra añejos notables y consistentemente excelentes, un maestro destilador habilidoso debe considerar y adaptarse a varias variables durante el proceso de elaboración del tequila. Al igual que con un buen whisky escocés, coñac o vino fino, el tiempo, la técnica, el material del barril y la temperatura son factores que pueden afectar el sabor, la sensación y el sabor final del tequila.

Los tequilas blancos generalmente se embotellan inmediatamente después de la destilación con poco o ningún envejecimiento. Los añejos requieren una crianza mínima de uno a tres años, específicamente en barricas de roble de no más de 600 litros. Este período prolongado de envejecimiento va mucho más allá del período mínimo de "reposo" de dos meses requerido para un reposado. Además, no existe un requisito de tipo de madera para las barricas utilizadas para envejecer reposados.

Lo que debe saber sobre Añejo

Durante su tiempo en barrica, el añejo adquirirá un delicado tono ámbar y un perfil de sabor más complejo. Un buen añejo presenta una dulzura sutil y presenta características de las barricas en las que fue envejecido, como toques de especias cálidas y una ligera madera.

El tequila ultrapremium Don Julio Añejo está hecho de agave azul Weber que se prensa y fermenta después de tostarse durante 72 horas en hornos de mampostería. Luego se somete a doble destilación en pequeños lotes utilizando los mismos métodos tradicionales que introdujo el fundador Don Julio González hace 80 años. Después de la destilación, la bebida espirituosa se envejece durante 18 meses en barricas de ex-bourbon de roble americano blanco recuperadas.

“Obtienes muchas mieles, frutas secas como higos y dátiles, un poco de naranja, y nunca pierdes de vista esos aromas y sabores de agave”, dice Jorge Raptis, educador nacional de tequila de la marca. Para Raptis, Tequila Don Julio Añejo es la botella a la que vuelve una y otra vez. “Es realmente muy versátil: se pueden preparar muchos cócteles con espíritu de vanguardia, como un Old Fashioned, o beberlo solo con hielo”, explica. “Por eso me encanta”.

El productor de tequila de lujo DeLeón hace algo un poco diferente cuando se trata de su añejo. Ultra-premium DeLeón Añejo comienza su proceso de añejamiento de un año en roble americano y se termina en finas barricas de roble francés. El tiempo pasado en el roble ayuda a dulcificar y suavizar el espíritu e imparte ricas notas acarameladas con una pizca de roble tostado y sutiles frutos secos, mientras que las barricas de vino francés dejan el tequila con un perfil suave y sedoso, con capas de vainilla tostada.

Lo que debe saber sobre el extra añejo

Extra añejo es la joya de la corona de las expresiones de tequila y merece tanto aprecio y reverencia como un buen coñac o un codiciado whisky escocés. Y, similar a un buen coñac o whisky, su complejidad artesanal está pensada para ser saboreada a través de sorbos. El tiempo y los gastos necesarios para producir un añejo extra dan como resultado que sea la categoría más rara de tequila, aunque también es la más creativa y variada.

“El tiempo es algo que no llega fácilmente, es un lujo tenerlo”, dice Raptis. “Y cuando te tomas tu tiempo para crear algo que se volverá único y diferente, eso es lo principal”.

Por definición, un añejo extra debe envejecer al menos tres años en madera, pero cualquier cosa más allá de esto en el proceso de producción queda a discreción del productor y el maestro destilador. Este espacio para la flexibilidad y la creatividad ha resultado en un nicho de mercado lleno de botellas únicas y coleccionables.

Por ejemplo, Tequila Don Julio Ultima Reserva puede ser la variante más nueva de Tequila Don Julio, pero lleva 15 años en desarrollo. Como el extra añejo más nuevo de la marca, esta botella es un tequila muy especial, hecho de las últimas plantas de agave que Don Julio González plantó con su familia en 2006. Después de la cosecha y la destilación, este Extra Añejo de 36 meses ha sido reposado en ex -barricas de roble americano de bourbon, y luego (poco común) terminado en barricas de vino de Madeira de Portugal.

Producido en una cantidad ultra limitada, Tequila Don Julio Ultima Reserva lleva a los degustadores a un viaje que comienza con roble tostado y caramelo en la nariz, presenta toques equilibrados de albaricoque y naranja, y tiene un final suave de agave meloso.

Cómo elegir las mejores botellas de Añejo y Extra Añejo para su colección

Tanto para los curiosos como para los coleccionistas, Raptis ofrece un consejo para seleccionar una botella de añejo o añejo extra para su colección: tenga cuidado con los añejos demasiado añejos. En cierto punto, el tiempo extra en el barril no le hace ningún favor al tequila. “A veces lo dejan reposar demasiado en las barricas, y hay un tiempo que pierdes por completo todas las características de tu espirituoso”, dice. “No podrá saber de dónde vino, el proceso que tuvo lugar para producirlo, todo estará abrumado por el roble. A veces ni siquiera sabes qué tipo de espíritu es, es tan poderoso”.

Ya sea que sea un coleccionista de licores aficionado o experimentado, agregar una botella o dos de un añejo ultra premium o de lujo y un añejo extra a su barra es un excelente lugar para comenzar a expandir su experiencia con el tequila. Un añejo hermoso, ingeniosamente elaborado y versátil o un añejo extra único y preciado seguramente impresionará a los invitados y lo convierte en un vertido de celebración ideal para ocasiones especiales.

Botellas para añadir a tu colección:

  • De León Añejo
  • Tequila Don Julio Añejo
  • Tequila Don Julio 1942
  • Tequila Don Julio 70 Cristal Añejo
  • Tequila Don Julio Última Reserva

Este artículo está patrocinado por Diageo.

Publicado: 28 de septiembre de 2021

¿Qué es un tequila extra añejo?

Extra añejo es un estilo de tequila añejo. Extra añejo significa que el espíritu debe envejecer durante más de tres años, generalmente en barricas de roble. La mayoría de los destiladores utilizan una variedad de barriles de madera para envejecer el tequila extra añejo, pero los más populares son los de roble americano y francés.

¿Es Extra Añejo mejor que Añejo?

Un añejo perfecto o extra añejo no solo mejorará lo que el espíritu ya tiene para ofrecer, agregando profundidad, belleza y dimensión, sino que lo hará sin eclipsar la esencia y las características de la planta de agave.

¿El tequila extra añejo es dulce?

Muy dulce . ACABADO- Es muy suave, con un final largo dulce y azucarado. Un ligero quemado de alcohol y un postgusto azucarado en un final de longitud media. los tequilas son Extra Añejos.

¿A qué sabe el tequila extra añejo?

La mayor parte del añejo extra que bebes sabe a vainilla y coco. A menudo es difícil decir cuál es el barril y cuál es el añejamiento del agave". Aún así, cuando el agave y la madera están en equilibrio, no hay nada como un gran extra añejo, que ofrece una experiencia de sorbo claramente diferente a la del brandy o el whisky. .

Video: tequila extra anejo